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南京有好茶,桃花雪中寻雨花茶

三月桃花雪,有一种说法是因为桃花三月,花开成片,春风一吹,花瓣如纷飞雪花,故名。这种“桃花雪”,没有真正的雪,…

桃花丛中

三月桃花雪,有一种说法是因为桃花三月,花开成片,春风一吹,花瓣如纷飞雪花,故名。这种“桃花雪”,没有真正的雪,只是一种形容。

杜甫有诗“三月桃花浪,江流复旧痕”,写的就是这样的美丽。宋代洪适有词《渔家傲》,“三月愁霖多急雨,桃江绿浪迷洲渚”、“红雨缤纷因水去”等句,也都抒写了桃花如雨似雪的美景。

置身于恍如粉红春雪的桃花丛中,谁不向往呢?

名副其实的桃花雪

不料2020年,正逢桃花盛开时,江南真的下起了大雪,来了一场名副其实的桃花雪。

3月28日凌晨飞雪

那是3月28日凌晨。安吉、宜兴、溧阳、南京等地的茶山,被飞雪笼罩。

前几日还是江南阳春天。南京,3月最高温已持续十天在20度以上。出产西湖龙井茶的杭州,3月最高时的气温有28度。

这个不寻常的春天,该来的和不该来的都来了。大雪让种茶人猝不及防。

27日那天,陈盛峰在下马坊做手工茶,一直到夜里11点。之后,又马不停蹄赶往溧水茶叶基地,到达时已是深夜12点。

溧水基地有七百多亩茶园,一年四季有玉兰花、樱花、桃花、海棠花、桂花、梅花相伴。春天花红茶绿,令人沉醉。

当地的种茶大户陈盛峰与茶工们在溧水做茶,直至28日凌晨2点。

4点的时候,溧水下雪了,雪花在茶园上空纷飞。清晨6点,雨夹雪。陈盛峰面对此情此景,似乎也没有了满目春色时的那种陶醉。他密切关注天气的变化,7点以后雨雪小了,10点开始转多云到晴。老天爷也许是公平的,懦者会怨天忧人,陈盛峰却没有哀怨。目睹沾着桃花雪的茶,他慧眼独具,感到这也许正是一个难得的挑战机会。

稍作思索后,他果断做出大胆举措,决定在茶芽还没被雨雪冻坏之前采摘。他立即动员组织三百余名采茶工,与天老爷抢时间。基地附近芮家村的孩子们也闻讯加入了采茶大军。茶农们采着茶芽,呼吸着雪后初霁的新鲜空气,茶园又呈现一番生气勃勃的场景。

春天花红茶绿,令人沉醉

采摘,是雨花茶制作中的重要环节,所采茶叶要求鲜嫩匀度高,必须一芽一叶或一芽二叶初展,长度为2-3厘米。采茶人必须提手采摘,掌心向下,用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎,向上轻提,芽叶轻落掌心后投入茶篮。

沾着桃花雪的茶

陈盛峰预感这桃花雪中的雨花茶一定格外清香扑鼻,别具韵味。

茶园生气勃勃
采茶人必须提手采摘,掌心向下

陈盛峰做雨花茶近三十年,每逢茶季,他每天超过十几小时在锅边炒茶,茶芽伴着他的指尖在热锅上跳舞,他就此铸就一身好手艺。

雨花茶的制作有手工和机制之分,为寻得这款桃花雪中茶的芬芳,陈盛峰决定全程手工炒制。新鲜茶青经过适度萎凋后,投入220到280度的铁锅内,不断翻炒,20分钟后出锅。陈盛峰在灼热的铁锅前杀青的招式我曾亲眼见过,我深为他的专注叹服。

在灼热的铁锅前杀青

杀青之后经揉捻、整形干燥,再在60到80摄氏度的锅内抓、搓、抹、荡、推、扣,让茶形呈松针状。茶叶起锅摊凉之后,用镊子拣剔出制作过程中破损茶片。每个环节丝毫不懈怠,就连最后的包装也不马虎,铁罐中一张软软的棉纸必不可少。

制成后,陈盛峰自己也感动了,他在微信中说,这是他人生第一次炒制的桃花雪雨花茶,他自己一定也要收藏两斤。

我也被感动,因为他也为我留了些许。他寄出前还专门告诉我:“楼老师,你和阿姨的茶下午给你寄出,注意查收,我怕你们不会保管,又把你们的茶在石灰缸里用传统方法收灰。这茶比较珍贵,请你们好好品鉴。”

陈盛峰寄来的桃花雪雨花茶

4月1日上午,我收到陈盛峰寄来的这款不同寻常的雨花茶,顿觉珍稀。下午取3克冲泡,茶色清澈映绿,清幽的香气沁人心肺,细品似觉有白雪的清冽,更有桃花的温润。

艺高人胆大,陈盛峰为世人制作了一款极品好茶,我忍不住为陈盛峰点赞。

丝丝缕缕的香气裹着春天特有的气息,我品着茶,眼前呈现一片迷幻春景:滋生的青草、轻拂的垂柳、盛开的百花,挥不去的是似胭桃花在空中如雪纷飞……

品着这款色香味俱佳的奇特雨花茶,我不由时空穿越至曹雪芹的年代。

《红楼梦》品茶栊翠庵

《红楼梦》中有不少写茶的文字。我想如果曹雪芹喝过陈盛峰的这款茶,写到第四十一回妙玉请茶时捧出存放了五年的梅花雪水,宝玉是否会说:“这雪水你还是留着泡别的茶吧,我手里这茶在采摘时已有雪浸润了。”在场的“金陵十二钗”个个惊诧,忙问:“什么茶?”宝玉笑答:“此乃桃花雪中雨花茶也,由金陵茶中高人陈盛峰手制。”众人啧啧称奇,叹难得,争相讨着要品味。桃花红,茶芽绿,怡红院、栊翠庵茶香弥漫。

高鹗续写的《红楼梦》中,最后宝玉披着大红猩猩毡的斗篷在雪地与一僧一道行走。我想高鹗是否漏写了一个细节?那就是说宝玉入溧水境内后,对一僧一道说,他喝过一款极品茶就出自此地,为金陵工匠陈盛峰手制,他要去看看陈师傅在不在?向陈师傅再讨一壶茶喝。一僧一道问:“什么茶?”宝玉答:“桃花雪中雨花茶。”于是他踏雪直往陈盛峰的溧水茶园走去……

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