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绿茶和红茶有啥区别?你更适合喝哪个?

最近新茶、主要是绿茶即将大量上市,红茶与绿茶的对比是我春节前一直想写的,今天才整理好。趁着这几日春茶还没上市,…

最近新茶、主要是绿茶即将大量上市,红茶与绿茶的对比是我春节前一直想写的,今天才整理好。趁着这几日春茶还没上市,先自行在家复习一下。

以前身边的朋友喝茶,大都是绿茶。

现在似乎只有春茶上市的时候,喝绿茶人多一些,平日里倒是红茶颇受欢迎!

想来,大概红茶的口感更偏甜些,易入口。也常有朋友问起我,红茶跟绿茶有何不同?简单地说,工艺和冲泡出茶汤内含物都不一样。如今将红茶和绿茶两者的区别做个梳理!然而一仔细翻书,我就发现这是给自己挖了个大坑…

绿茶和红茶树种一样吗?

All right, 树种不是问题。

绿茶和红茶,简单来说就是因为工艺不一样而导致的产品不同。中国茶叶的六大类分法,就是工艺的差异。以此类推,同一棵树上的茶叶,你可以按照自己的需要,加工成白、黄、红、绿、青、黑,任何一个类型,前提是工艺做到了就好。

当然,有些树的确更适合制作红茶、有些更适合做绿茶、有些做白茶更好,仅此而已。就像西北地区的高筋粉小麦品种磨成的面粉更适合做拉面,而一些江淮地区所产的低筋粉更适合做蛋糕。

红茶和绿茶最重要的区别是什么?

工艺、工艺、工艺!重要的事情说三遍!

绿茶不发酵:鲜叶——杀青——揉捻——干燥

红茶全发酵:鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

说得更具体些,发酵这道工艺的差异,到底带来茶叶品质哪些变化呢?绿茶的绿叶清汤变成了红茶红色的叶子和茶汤,什么在捣鬼?

茶叶里面几种重要的物质成分:茶多酚、氨基酸、咖啡因,等。

简单来说,绿茶通过杀青,高温钝化各种酶的活性,终止各种物质的酶促变化途径,获得真正的“清汤绿叶”。绿茶喝起来既有咖啡因的苦、氨基酸的鲜甜、也有茶多酚的收敛、爽口,香气会有熟板栗香、花香、果香。

红茶为什么比绿茶红?

红茶制作过程中,其中的茶多酚经过氧化,转化成茶黄素和茶红素等氧化产物。红茶汤色红亮,其实是茶红素和茶黄素的功劳。茶黄素还是红茶中最主要的功能性成分,具有抗氧化、抗癌、预防慢性炎症等多种健康作用。

红茶中还有一种色素——茶褐素,呈暗褐色,是茶汤发暗的因素。一般来讲,茶黄素、茶红素含量越多,茶汤红色越明亮鲜艳,茶的品质越好;茶褐素含量越高,汤色越暗,茶的品质越差。

红茶口感为什么甜?

在红茶发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素,茶红素和茶褐素。在干燥过程中,茶黄素继续向茶红素转化,茶褐素大量形成与积累,叶绿素继续降解,转化称为脱镁叶绿素酸酯及脱镁叶绿素。茶多酚及其氧化产物结合沉淀,苦涩转化为甜醇。类胡萝卜素降解,游离氨基酸与糖的相互作用,产生甜香和焦糖香。这些生化反应奠定了红茶色、香、味品质。红茶喝起来,通常会说甜香、烤红薯的香、好的红茶会有花果香。

红茶汤的冷后浑?

在红茶的审评术语里,有一个词叫做“冷后浑”、也叫叫“茶乳酪”,这类似于牛奶形成乳酪的过程。当茶汤温度较高时,茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在,但随着温度的下降,这些物质会通过分子间与(或)分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大,络合物的粒径随之增大,达到一定程度时,茶汤表现出胶体特征,出现沉淀。一般来说,红茶出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是品质良好的体现,而一些粗老劣质的茶叶几乎没有。

其实,红茶、绿的区别并不止以上提及的内容,只是一言两语很难说清楚,只好写出大概。况且这些制茶工艺的具体操作、那完全看制茶师傅的水平了,就算同一个树上采摘下来同时加工茶叶,如果师傅不同,做出来的口感也不同的!

无论你喜欢红茶还是绿茶,甚至你不喝茶,都不要紧,你只要多喝热水,那对身体就是好的。强调一下,在对抗新冠疫情期间、平日间,多喝热水都是很好的。除非你觉得热水没味道,放几片茶叶那自然更好!

不知不觉窗外已经桃红柳绿,春天悄无声息地来了,希望这一切赶紧过去,让我们走出门外,才不辜负了这般姹紫嫣红!

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