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散发青草气息的绿茶,真香?

且慢!青气,究竟是不是一款好绿茶,应该具有的香气呢? 先说答案:高级绿茶,不应该具有青气,或者说粗青气。 这是…

且慢!青气,究竟是不是一款好绿茶,应该具有的香气呢?

先说答案:高级绿茶,不应该具有青气,或者说粗青气。

这是抛开个人的特殊喜好,从专业的茶叶感官审评,以及茶叶的分级标准来说。

日常喝绿茶的时候,经常会遇上具有青草气息的绿茶,闻到这种“青气”的时候,往往感叹到“这是春天的气息啊!”

一款优秀的绿茶,尤其是名优绿茶,在香气上的评级,一般是不应该出现青气的。

青气——往往是杀青不足的表现。

为什么很多绿茶具有青气呢?尤其是存放3个月到半年后,这种青气更加明显。

那是因为:很多没有经验的制茶人,为了表现出绿茶的花香,在杀青的时候,温度偏低、时间偏短,导致杀青没有杀透。

那么,是不是杀青炒茶的时候,将炉子尽量烧旺,杀青锅温度尽量提高就可以呢?

茶叶里,表现出青(草)香气的芳香物质为,主要为青叶醇;而表现出花香的芳香物质为芳樟醇和香叶醇,它们的沸点都要比青叶醇略高。

为了去除青气,无限度提高杀青温度和程度,又可能造成这些花香物质逸散了,甚至将茶叶炒焦了。

优秀的制茶师傅,可以通过控制杀青温度和时间,来降低茶叶的青气,又保留茶叶的香气。

因此,当您喝到一杯具有优雅花香,同时又不带青气的绿茶,请好好珍惜哟~~这代表着,背后有一位工艺精湛、经验老道的制茶师傅。

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