且慢！青气，究竟是不是一款好绿茶，应该具有的香气呢？
先说答案：高级绿茶，不应该具有青气，或者说粗青气。
这是抛开个人的特殊喜好，从专业的茶叶感官审评，以及茶叶的分级标准来说。
日常喝绿茶的时候，经常会遇上具有青草气息的绿茶，闻到这种“青气”的时候，往往感叹到“这是春天的气息啊！”
一款优秀的绿茶，尤其是名优绿茶，在香气上的评级，一般是不应该出现青气的。
青气——往往是杀青不足的表现。
为什么很多绿茶具有青气呢？尤其是存放3个月到半年后，这种青气更加明显。
那是因为：很多没有经验的制茶人，为了表现出绿茶的花香，在杀青的时候，温度偏低、时间偏短，导致杀青没有杀透。
那么，是不是杀青炒茶的时候，将炉子尽量烧旺，杀青锅温度尽量提高就可以呢？
茶叶里，表现出青(草)香气的芳香物质为，主要为青叶醇；而表现出花香的芳香物质为芳樟醇和香叶醇，它们的沸点都要比青叶醇略高。
为了去除青气，无限度提高杀青温度和程度，又可能造成这些花香物质逸散了，甚至将茶叶炒焦了。
优秀的制茶师傅，可以通过控制杀青温度和时间，来降低茶叶的青气，又保留茶叶的香气。
因此，当您喝到一杯具有优雅花香，同时又不带青气的绿茶，请好好珍惜哟~~这代表着，背后有一位工艺精湛、经验老道的制茶师傅。
