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什么样的茶叶算是好茶叶?记住这些买茶叶不出错!

原料粗老的普通绿茶 市场上的茶叶林林总总,是有很多品牌。作为普通消费者,想购买好茶叶,但是又不知道怎么选?今天…

原料粗老的普通绿茶
原料粗老的普通绿茶

市场上的茶叶林林总总,是有很多品牌。作为普通消费者,想购买好茶叶,但是又不知道怎么选?今天就来和大家解释下什么样的标准算是好茶叶,为什么有些茶叶需要上万块钱一斤,有些只要几十块?

我们以绿茶为例,从消费种类和市场定位的角度来看,一般绿茶分为普通绿茶和名优绿茶两大类。

普通绿茶,又叫大宗绿茶。顾名思义,指产量大,品质中、低档为主的绿茶。

生长在黄山之上的太平猴魁
生长在黄山之上的太平猴魁

名优绿茶,又叫特种绿茶。一般核心生产区域较小,产量较低,地方特色明显,有一定历史传承(也有部分是近年来的创新),在全国范围内知名度高,影响力大。这些茶叶也就是大家通常意义上所说的好茶叶,例如,西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片……

为什么有些绿茶就是普通绿茶,有些就是名优绿茶呢?名优绿茶,这些好茶叶究竟好在哪里?

一、优越的地理环境

通常,名优绿茶都生长在海拔较高的山区,俗语说“高山云雾出好茶”。往往还在长江流域附近,水汽充沛的同时,年平均气温却比较低。茶园土壤土质疏松,富含有机质等。

这些地理环境综合起来,使所产的茶树鲜叶嫩度高、香气好、内含物质也丰富。这就为后面的茶叶制作,打下了良好的物质基础了。

枇杷树和茶树同在
枇杷树和茶树同在

例如,洞庭碧螺春,产于太湖之滨的洞庭东西二山。早晚云雾缭绕,冬暖夏凉。茶园及茶树四周,还种植果树,为茶树遮挡掉部分阳光,也让茶园生态多样化。这样独特自然生态地理环境下,让碧螺春茶树的鲜叶氨基酸含量更高,香气物质累积更多,铸就了洞庭碧螺春独特的花果香气和鲜醇的滋味。

二、优良的茶树品种

名优绿茶的鲜叶,多选用于良种茶树。不同的茶树品种,有最适合制作的茶叶种类——这谓之“茶树的适制性”。

鲜如鸡汤的安吉白茶
鲜如鸡汤的安吉白茶

名优绿茶的茶树,鲜叶所含的氨基酸含量高、多酚类物质含量相对低,这样,茶汤会更鲜甜,苦涩度低。

例如,新晋级的名优绿茶“安吉白茶”,它的茶树品种叫“白叶一号”。在春天特定气温下,会出现白化现象,新萌发的鲜叶颜色淡,氨基酸含量特别高。用它来做绿茶,茶汤鲜如鸡汤,一点都不苦涩。

三、精细的采摘标准

名优绿茶,对茶树的鲜叶原料通常有特殊的要求,采摘的标准较高和严格:在春季采制,通常越早越好,头春第一波萌发,最为珍贵。要求摘得嫩,摘得匀净,摘得整齐美观。

单采叶片的六安瓜片
单采叶片的六安瓜片

例如,特级的碧螺春,一斤干茶,需要采摘嫩芽,近60000-70000个!也有比较独特的案例,如六安瓜片,只采成熟的单叶制作。

除了外形要求,还有“雨水不采,露水不采,紫芽不采,病虫冻焦不采……”等诸多要求。采摘过程要求手工仔细采摘,轻采轻放,防堆积损伤等,可谓采不嫌精。

总之,不同的名优绿茶对采摘均有不一样严格要求,形成其各自独特秀丽的外形和品质。

四、精湛的加工技术

好原料也要有好工艺,才能发挥出原料的优势。各种名优绿茶的加工工艺,均有其独特的技术。这是当地制茶人在祖祖辈辈的长期的制茶实践中,不断改良和创新出来的。

早期,这些名优绿茶绝大部分都是手工操作的,随着生产规模的扩大和技术进步,部分工序已经可以实现了机械加工。但是,也是需要制茶人用其丰富的经验,去控制机器的运作。

为了尽善尽美地制作出精品绿茶,目前,某些名优绿茶的工序,依然需要手工制作。

太平猴魁工艺流程
太平猴魁工艺流程

例如,太平猴魁,其工艺是所有绿茶中最复杂的。高端的太平猴魁更加是从采摘到最后的包装,均全程手工制作。即使已有部分工艺可以用机器替代,也仅限于低端、非核心产区、非指定茶种使用。

综上所述,名优绿茶的成名之路,是需要经过:优越的地理环境 + 优良的茶树品种 + 精细采摘标准 + 精湛的加工技术,四个艰难“关卡”海选出来的。

好茶叶来之不易,请珍惜你手上这杯好茶吧!

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