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“蒸青”、“炒青”、“烘青”、“晒青,这些茶叶怎么区分?

我们知道绿茶之所以为绿茶,是因为利用高温破坏新鲜茶叶中酶的活性,制止酶的氧化,以保持茶叶保持原有的青绿色,使低…

我们知道绿茶之所以为绿茶,是因为利用高温破坏新鲜茶叶中酶的活性,制止酶的氧化,以保持茶叶保持原有的青绿色,使低沸点的青臭气挥发,并激发茶香。

我们常听到绿茶有炒青绿茶,蒸青绿茶,还有什么烘青绿茶,晒青绿茶。

这些到底是按什么来分的呢?

如果绿茶是按“杀青”工序来分的,那“晒青”也是通过晒来达到抑制酶的活性,使茶保持绿色吗?不是说需要高温才能达到这种效果吗,“晒”的温度能达到?

其实啊,这几个名称对应的是不同的工艺步骤。

蒸青,是指茶的“杀青”这一工序,也就是通过高温蒸汽抑制酶的活性,达到杀青的目的。

炒青,也是指茶的“杀青”这一工序,通过高锅温炒制,达到杀青的目的。

以上“蒸青”与“炒青”皆是指制茶最初的工序,也就是“杀青”。

当绿茶经过“杀青”——“揉捻”——“解块”后,就要进入“干燥”环节,把水分降低到一定程度以利于茶叶的保存。

“干燥”的方法则分为“炒干”、“烘干”、“晒干”了。

“炒干”也称为“炒青”。比如手工炒青,双手在锅内不断上下翻动,直至茶叶干燥不粘手,将茶叶整形后离锅晾凉。

“烘干”,也叫“烘青”,把茶叶放烘笼以热风干燥。烘青茶一般拿来作为制作花茶的茶胚。

“晒干”,也叫“晒青”,干燥时在阳光下采用日光翻晒,茶叶的含水量较炒青,烘青高。

所以,我们听到“炒青”“烘青”“蒸青”“晒青”的时候,比如说听到“蒸青”时,就知道是蒸青绿茶,并且知道这茶应该有“色绿,汤绿,叶绿”的特点。

这样我们就能对手上这款茶作一个基本判断,从而知道对如何冲泡,如何品饮,做到心中有数。

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