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你知道吗?其实我们在用鼻子喝茶

你知道吗?其实我们在用鼻子喝茶! 开始之前,我们先来玩一个小游戏。 伸出你的手,捏住你的鼻子,吃一块你喜欢的东…

你知道吗?其实我们在用鼻子喝茶!

开始之前,我们先来玩一个小游戏。

伸出你的手,捏住你的鼻子,吃一块你喜欢的东西,或者,喝一口你熟悉的茶。

怎样?是不是觉得味道比平常寡淡许多?你再来一口,嚼到一半时,或者,茶汤还在嘴里的时候,突然把手放开,这时候香气滋味会霎那间朝你扑涌而来,把你席卷到另一个完全不同的新世界。

这,就是我们所谓的,嗅觉的魅力。

虽然有点颠覆认知,但是科学证明,我们对味道的感知75%-90%都来源于嗅觉,而我们的舌头在没有其他五官的辅助之下,它只能尝到五味,也就是酸甜苦咸鲜。我们通常说的酸甜苦辣中的“辣”,其实是一种痛觉,表怀疑的朋友,可以尝试切完辣椒去揉揉眼睛,或者连吃三天重庆火锅等办法来具体实践论证一下。

值得一提的,还有早年的「舌头味觉分区」假说。也就是 “ 你的舌尖会捕捉到甜,舌头两侧捕捉到咸,舌根捕捉到苦…”

但事实上并没有这样绝对,并不是说你的舌头一个部位,只能感知到一种特定的味道,它只是敏感程度不同而已。对着镜子长开嘴,我们舌面上分布的密密麻麻的小突起就叫做味蕾,味蕾越多,味觉越敏锐。

在儿童时间,我们的味蕾分布是最广泛的,而后随着年龄的增长它会逐步萎缩退化,这也是为什么爷爷奶奶们口味会越来越重,吃的越来越咸的原因。成年人大约拥有8000多个味蕾,主要分布在舌尖和舌侧,口腔的腭部和咽喉等地方也有少量。

会有「味觉分区」这一广传的谬论,主要是因为一位叫埃德温·波林(Edwin Boring)的老大哥在引用德国 “舌头不同区域对于味觉的敏感性差异” 时翻译错了,才有了这样的大乌龙。

五味的组成只是味觉的一个线稿,真正挑大梁的还是我们的嗅觉。这就像你自拍的时候从iphone的前置跳转到了美颜相机,嗅觉给你的照片添加了滤镜和贴图,甚至多了一层风格。你吃到的,柠檬味儿,莓果味儿,烤面包味儿,都属于挥发性的芳香物质,舌头只不过是你在吃东西的时候感知到了一小部分,我们最先品尝到的其实都是气味。

当我们在咀嚼食物时,食物破碎释放香气,鼻子闻到的是一种,还是一种是通过口腔后部的鼻后嗅觉来感知。

你会发现,无论是在品茶,咖啡,还是葡萄酒时,专业的品鉴师都会将口腔稍稍打开,吸一口气,让液体在嘴里嘶溜嘶溜的浪起来,这样才能增加香气的流动,增强鼻后的嗅觉,更好的品鉴其风味。

而说到了风味,那就更是综合性的东西了,得在香气,滋味之上再加上一层质地,也就是我们常说的口感,舌上的触觉。

质地的感知,很微妙。你摸一匹丝绸和摸一匹麻布的感觉是不一样的,巧克力在嘴里慢慢地融化开,浓稠的热可可拥抱了你整个口腔,冰凉的慕斯瘫软在你的舌面上,而刚入口的气泡水让你直接就品尝到了夏天。这些,全都是你舌头的触觉。

之前九儿老师在品鉴课上,描述茶多酚带来的涩感时就有提到,涩感它分作“量”和“质”,不同的茶类它茶多酚的含量不一,涩感的强度就不一样,但相同的是,越高级的茶它带来的涩感质地是细腻的,如天鹅绒一般,或者是强壮的,但却一点也不粗糙的。

而我们在品鉴茶时常说的水厚,也是这个道理,越好的茶,内含物质越丰富,口感便越厚滑,在舌上的重量越重,呈现出一种类似于米汤的质感。这些,都是舌头的触觉。

除了触觉之外,还有听觉。

滋味的品鉴,看似只是入口一瞬间,其实是一种综合的体验。说起来有点形而上,但是根据联合利华和曼彻斯特大学研究,嗓音有遮蔽味道的效果。也就是说,环境越安静舒适,人类对味觉的感知度就越高,这可能也是为什么,同样一种东西,你在店里吃,有时就是在比在家吃来的好吃。

当然,影响氛围的还有视觉。

这个就不必多说了吧,作为一只颜狗 ,看见漂亮的东西你的宽容度都会无意识的增高,布一个好看的席,或者使用心仪的器皿,喝茶的愉悦度是完全不一样的。

一个东西它颜值高,你自然而然都会觉得它更好吃一些… 人类是一种天生依赖于视觉重于其他的物种,擅长察言观色这一特性,容易让我们对自以为品尝到的东西产生混淆。比如,看到橙色的,就会觉得是橙子味儿,紫色的,就会觉得是紫罗兰或者薰衣草味儿,绿色的,就是青苹果或者猕猴桃味儿…

但是不管是听觉,触觉还是视觉,这些都只是影响味道的因素,而不是决定性的原因。

舌头的结构和味蕾的数量,这些都是天生的,而妈妈十月怀胎时对于口味的偏好也会影响到宝宝将来对于某种滋味的敏感程度。有些人一出生就是味觉天才,有些人就是什么也尝不出来,但是也别灰心,绝大数的普通人,味觉都是可以训练的。

最简单的办法,就是给大脑植入一个下意识。不管是去到超市买菜卖水果,还是品尝食物的时候,都先闻一下,大脑刻意的去记忆这个味道,忘了不要紧,只要每次都带着这个意识,你就会形成一种嗅觉上的潜意识。

之后就是联想练习,闻到味道先去判断它的气味范围,比如是花香,果香,木质香?细分一下,柑橘,白桃,茉莉花,烤面包,还是檀木…?尽量去缩小它的范围。

如果它不明确,却很熟悉,可以去联想场景,比如你在什么时候觉得它似曾相识,做饭的时候?坐地铁的时候,它是否是你身边人所带有的气味?或者常去的地方?

这些说起来简单,只是难在坚持,但是一旦有意识的这么做世界会变得非常有意思,气味连着记忆,记忆连着画面,这种带来的综合感受是非常具象与美妙的。

我记忆比较深的,是电影《闻香识女人》里,退伍军人史法兰中校能够通过对方的香水味儿,识别其身高,发色,甚至是眼睛的颜色。这听上去有些不可思议,可是当我们的五感和记忆有了更深层次的联结之后,这就是一种大脑推理的结果。

闻到雷雨之后的水汽,就会想到在山里无眠的夜,嗅到水蜜桃的甜美,就感觉看到了明媚的夏天,而泡泡糖的香气,是大汗津津奔跑的童年,品尝到的每一口茶香,则是颠沛流离的日子里,回望的故乡。

香气的世界真的很美妙,你的生活会变得更加浪漫一点,也会让你的情感更柔软一点。

最后推荐一本书给大家,由芭柏 · 史塔基所著的《味觉猎人》, 里面对于味觉与五感的叙述会更加详尽,还有很多实操训练的方法值得尝试,安利给你们。

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