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桐城小花的采茶习俗

清明时节,春风吹拂过的龙眠大地生机勃勃,春雨滋润了的万顷茶园欣欣向荣,心灵手巧、满怀丰收喜悦心情的姑娘们,纷纷…

清明时节,春风吹拂过的龙眠大地生机勃勃,春雨滋润了的万顷茶园欣欣向荣,心灵手巧、满怀丰收喜悦心情的姑娘们,纷纷从村宅拥上茶山茶园,一年一度的茶季开始了。每年开始采摘茶叶称之为“开园”。据传,明清时期桐城一些面积较大的茶山茶园,在开园之前都要举办一次活动来祭祀茶神,并根据天时地情等选定最佳开园时间;一般农户在“开园”前,也会敬上三炷高香、燃放一挂鞭炮,以祈求茶事顺意和财运亨通。桐城茶区的春茶采摘一般在谷雨前后,即“清明早,立夏迟,谷雨前后正当时”、“夏前茶,夏后草”,既避免因过早过嫩采摘而造成的茶叶味淡和产量过低,也不因过迟过老采摘而影响茶叶品质,达到质和量完美结合的最佳效果。在谷雨前后采摘春茶的范围内,具体时间则要根据当时的天气和茶园的地势等因素来决定,民间又有“二月清明茶等人,三月清明人等茶”、“阳山茶在前,阴山茶在后”等说法,即春天气温回升快的年份以及阳山上茶园的采摘时间,应比春天气温回升慢的年份以及阴山上的茶园要提早一些;“春天孩儿面,一天有三变”,同时更应抓住晴好天气突击抢采,尽可能避开阴雨低温,以确保茶叶品质。

清明时节茶农采茶忙
清明时节茶农采茶忙

百并千花日夜新,此君竹下始知春。虽无艳色如娇女,自有幽香似德人。此诗恰到好处地评述了生长在山间的兰草花,桐城山区自然生长着这种兰草,是天赐还是地灵?也许兼而有之!这种兰草在清明时节吐蕊飘香,与茶树的发芽展叶期默契重合,因茶叶有很强的吸附性能,兰草花的郁馥幽香便自然浸润到茶叶之中,而此时采摘的一芽一叶或两叶、肥壮匀整、芽毫显著的茶草,再经过加工精制,便成为芽叶完整、白毫隐现、色泽翠绿、富有特殊兰花香味的桐城小花茶;更为奇巧的还是冲泡后的桐城小花茶,在杯中亭亭玉立,如同吐蕊绽放的朵朵兰花,茶汤上飘逸出兰花的阵阵幽香。这些自然的巧合,融入了桐城人的聪明才智,形成了独具特色、品质优良声名远播且久盛不衰的桐城小花茶。制作精良的桐城小花茶,每斤在芽头8000 至 10000 枝,人工采摘每人每天仅七八斤茶草,“采花制茶如绣花,一芽叶不能差”就是桐城小花茶赢得人们珍爱又久享盛名的奥妙所在。传说明清时期进贡给皇帝享用的桐城小花茶,是妙龄少女嘴含芽头、齿断芽梗而采摘的,此说可信与否不敢妄论,但其采制精良应是毋庸置疑的。

自古桐城流传的“春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝摘不得”,指的是主要采摘春茶,特别是那独具兰香、回味悠长、色泽翠绿、白毫隐现的桐城小花茶。

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