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保靖黄金茶,我喝过的最鲜爽的茶叶

前两年有篇文章在茶圈里传得比较广,大意是说越贵的茶,口感反而越淡。作者解释了原因,用老火靓汤和街边刷锅水汤做比…

前两年有篇文章在茶圈里传得比较广,大意是说越贵的茶,口感反而越淡。作者解释了原因,用老火靓汤和街边刷锅水汤做比较解释茶的饱满和浓淡区别,以此来说明越好的茶,滋味越是饱满鲜爽,主要原因是茶氨酸的作用。

我个人不是很认同这种过于绝对的观点,而且还容易被乱解读,为品质不好的茶做辩解。但他提到这个“茶氨酸”的作用,其实是有一定道理的。

茶氨酸是什么?它是影响茶叶鲜爽度的物质,茶叶里的茶氨酸含量高,意味着滋味鲜爽度也高。

那么什么样的茶,茶氨酸含量高?一般以嫩芽嫩叶为原料的茶叶,茶氨酸含量都高,如芽叶采制的绿茶,白茶或红茶。还有春茶的茶氨酸也会比夏季、秋冬季采制的茶高,以及海拔高低也会影响其含量。

对于部分茶叶品种来说,追求的就是鲜爽的味道,这方面在绿茶身上就有比较深的体验。中国这么多大大小小的绿茶品种里,浙江湖州的安吉白茶常被茶客拿它与茶氨酸联系上,因其茶氨酸含量比其他绿茶高,鲜爽甘甜,所以许多茶客对安吉白茶青睐有加,这是因为它的茶树品种本身就有较高的茶氨酸含量。

其实讲到茶氨酸含量高的绿茶品种,安吉白茶并不是一枝独秀,还有一些小众绿茶品种值得被喜爱鲜爽滋味的茶客所关注。

比如我今天要说的这个品种,就是自己比较喜欢的:湖南保靖的黄金茶。

如果有“个人喜欢的绿茶品种”这种排名,我认为黄金茶可排名前列。当然,这也仅限于我自己的喜好。全国众多绿茶之中,尤其在那些被熟知的名优绿茶面前,它算小众,知名度不高,但在湖南,它是名茶,也是许多湖南茶客喜爱的绿茶。

今年春季的黄金茶新茶才刚开始,未大面积开采,但已经迫不及待想尝这口“鲜”,于是让朋友寄点来解馋,收到后满心欢喜。

黄金茶,这名字听起来有点大,没见过没喝过的人可能会以为它的干茶金黄或者茶汤金黄? 其实这跟它的产区有关,原产于湖南保靖县葫芦镇的黄金村。

保靖县地处武陵山脉中部,属亚热带山地季风湿润气候,那里拥有古老的茶树群体种资源。研究人员从中选育出保靖黄金茶 1 号、黄金茶 2 号、 黄金茶 168 号等特色新品种。

这些品种都具有共同的特点,茶多酚含量高、氨基酸含量高、水浸出物含量高、叶茶绿素含量高。

重点是茶氨酸,它的茶氨酸含量是其他同期的绿茶2倍以上,可想而知鲜爽度如何,这也正是它最吸引我的地方。

黄金茶的干茶属卷曲细条形,表面附有茶毫,色泽也很自然。贴近鼻子细闻,很清新舒服的香气,没有一点杂味,很干净。

我喝的这款是一芽二叶采制的,还不算最高等级,但各方面都挺优秀。如果是一芽一叶,那鲜爽还会增加,这种鲜,要形容的话,像是喝鸡汤那样鲜,绿茶界“鸡汤”无疑了。

我只投茶2克,分别用冷泡,温水泡,和沸水热泡,滋味都是“鲜”。冷泡爽口甘甜,沸水泡浓郁不苦涩。温水泡最佳,因为茶氨酸易溶于水,在低温状态下就可以很好的溶出,如果水温过高,则容易带出更多的茶中的咖啡碱和茶多酚等物质。

所以通过控制水温的方式来冲泡黄金茶,可以最大程度将茶汤中的茶氨酸表现出来,也就是提高鲜爽度的比例。喝起来茶汤柔和,甜度高,整个口腔都充盈着清新的香气,香气是绿茶特有的栗香,但不浓,很细腻。

这些天连续都在喝这个茶,通过不同水温冲泡来感受它的变化,很有趣味。

想起去年在日本体验玉露茶,用的是40~50度左右的温水冲泡,一样是鲜味突出。玉露是通过茶树在采摘前对茶树进行遮阴来提升鲜叶中的茶氨酸含量,以保证鲜爽味道。

喝过很多绿茶,但能留下印象的并不多,而黄金茶,正投我所好。不同产区的绿茶,有不同的风味,各有各的好,没有绝对哪个更“优”。就像我喝绿茶,喜欢追求鲜爽的滋味,那么也许我更多会偏向选择黄金茶。如果你喜欢浓厚或香高的绿茶,可能就不那么适合。

每年的春茶季,绿茶最先进入到茶客们的视野,如龙井、竹叶青、猴魁这类名优绿茶更是受到大家追捧,像黄金茶这样的小众茶不被众人所知,我不觉得可惜,小众茶有小众茶的好,不一定都得争出名声要多响亮。

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