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关于喝茶的品质取向

我以为,喝茶不但有价值取向,同时喝茶也有品质取向。 所谓价值取向,就是你该追求什么样的茶与它价值的匹配。不得不…

我以为,喝茶不但有价值取向,同时喝茶也有品质取向。

所谓价值取向,就是你该追求什么样的茶与它价值的匹配。不得不说,茶如同一切产品,都有极品,当然价格也不菲。你每追求最后1%的进步,可能需要不至于十倍的付出。当然,这是值得尊重的进步,我们都是在追求进步中前进。而我们则以为,对于大部分人,茶如同一本书,或是一朵花,给你生活带来不一样的乐趣。因为我们主张一定的性价比,选择可以高一点、低一点,非常喜欢就多花点钱,还行就少花点亦可,都好,但前提是它只是生活的某一部分。如果每个人不需要攒一辆F1开赛车上路。

当然,也有品质取向。

所谓品质取向,就是你去追求什么样的感受?

其实基本的好坏都有较为明确的指标,诸如浓厚与淡薄、香气高长与低闷,等等,这个是最基本的。但同时,它又会有风格取向,我们该追求什么样的风格,这是每个人对一杯茶的理解。

诸如岩茶,在标准中,轻火、中火、足火,在自己的框架内,都可以做的很好。但同时,它也有某种取向,同样一杯优秀的茶,你该如何取舍?甚至面对市场的不同需求,我们又该如何平衡?

首先,一定是鼓励多样化。我们对于一切茶都是包容的,首先容许它的存在。因为六大茶类的出现、乃至六大茶类的每一种茶,都是在前人的基础上创新而来。因此,我们应该是包容的。虽然我们常常推崇传统的感受,对于某些茶的做法再不喜欢,但一定不会排斥,它也许是未来的方向。

但对于我们自身来说,我们则鼓励以标准为基础。也就是有基本好与坏,有基本的框架。这个框架也是来自于专注于这个行业的专家或是企业的长期经验积累,否则真的会是群魔乱舞,每个人都声称是独一无二的好。这样一种茶也能够判定一个基本的品质。诸如带有薯香的正山小种,在标准内正山小种应该是某种甜香和桂圆香,薯香这其实过于超脱,不少的红茶都可以做的薯香,而损失了诸多细节。

而更进一步。诸如岩茶,我们一般推崇历史传承的所谓“岩骨花香”,也就是在有一定的韵味基础之上,同时带有淡淡的花香感,喝起来身心愉悦。不得不说,某些轻焙火的岩茶,却不够透,虽然香的很,但是喝起来腻,而且稍稍闷泡都会苦涩感极重。即使它来自最好的产地,甚至价格不菲,它又能代表什么呢?

更进一步说,审美虽然可以多样,但极好的审美也应该是雅致的。这也是为何宋瓷历来被大家所推崇的原因之一。茶亦然。含蓄内敛的茶,一定是某种茶的审美的高境界,而不是某种浮于表面的,讨人喜欢的浅薄。因此对于岩茶,我们鼓励一定中足火,既有口感,更富有韵味。而对于单丛也是如此,开始其实对单丛一直不感冒,但一杯熟香的大庵宋种,却发现之前是孤陋寡闻了,它甚至带有一点苦,但它是越喝越发现其妙处的一种茶。

其实你可能越来越迷惑,什么样的茶会是一杯好茶呢?

喝下去,一定会找到你喜欢的那一杯。甚至于,固执己见的喜欢。

借用清代康熙年间文化殿大学士张英的一句话,甚合我意,尤妙。其所著《聪训齐语.卷一》这样写到:“予少年嗜六安茶,中年饮武夷而甘,后乃知芥茶之妙。此三种可以终老,其它不必问矣。芥茶如名士,武夷如高士,六安如野土皆可为岁寒之交。六安尤养脾。食饱最宜”。

本文选自后院茶社公众号

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