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谈谈桐木关的正山小种老枞的味道

坦白讲,桐木关的正山小种普遍不便宜。因为产地和产量的相对稀少,历史有茶不到星村不香之说。但也相对贵一点,这却丝…

坦白讲,桐木关的正山小种普遍不便宜。因为产地和产量的相对稀少,历史有茶不到星村不香之说。但也相对贵一点,这却丝毫没有妨碍正山小种的存在和喜欢。我常常想,为何我们需要这样一杯红茶,甚至宁愿去花费更高的价格?思来想去,可能还是因为它的产地及韵味。

我其实也非常喜欢祁红,祁红是一种很特别的红茶,温润如玉,日常喝起来雅致而愉悦,喝一杯祁红从来都是舒服的。但有时,也需要喝一些正山小种,因为它的高山韵味,这是小种的魅力。

回到老枞。老枞其实就是老茶树,这些老枞大多分布在正山小种核心产区桐木关的部分产地,山高路远,最初可能因为疏于管理,多自然生长,可正是这种无心插柳,却恰恰造就了它不一样的品质。茶生于烂石,与杂草竹木相生。日夜与武夷山的雾气、星月共生。斗转星移,今天它以一杯茶的形态呈现给你我。这是一种幸事。

依然记起武夷访茶的情形。一路几个小时的碎石子路,颠簸上去,窄窄的一个车道,小皮卡颠的肝直疼。到达麻粟,我惊叹于竟然在这个武夷山顶的一块稍平坦之处,而且是个村庄,很难想像有人会在哪里生活。山体掩映中即是小村庄,往上走,穿过竹林便是茶园,茶与烂石、竹林、杂树,生态环境好的宛若世外桃源。傍晚时,山中雾气很大,眼见云雾在山顶飘着。当再回到茶厂,闻到发酵重的老枞,你就明白所谓丛味来自于哪里。

今天这杯正山小种老枞即来自于此。

它最大的特色在清凉的韵味。我说有时它甚至超越很多岩茶的山场韵味。依然记得第一次喝到这杯麻粟老枞,因为有点贵,几乎不会想去定这样一款茶,我觉得可能对大部分茶友,那不是最好的选择。样品喝都没喝,于是在跑步后,随便烧水就泡了。一杯入口,发现那几乎是武夷山溪山林语穿行的感受,自然的风拂面而来,温暖却又凉爽,口腔中感受是跳跃的。我当时马上发了朋友称赞它。剩下的一泡寄给然爷,她喝了说寄给她一些,虽然其还是小贵的。


麻粟及周边茶园实拍

那一年,这款茶拿了斗茶会的冠军。

后面也因为加工、气候等原因,每年都会拿一点喝,但可惜每年都会有些小变化,总不似那时惊奇。

但今年依然也有拿,觉得这款是比较不错,且价格也稍低一点的一款,本款依然不能说它是最好的老枞,但已经足够优秀,也来自麻粟,权当尝尝其特别的韵味和老枞味道吧。

下午冲泡,一开汤就是奔涌而来的枞味,也就是一种带着木质感的甜香,似桂圆,带有青苔乃至粽叶一类香气。茶汤则是甜而透的,清爽清凉,茶汤似乎停留在口腔中,一直鲜活的感受,不夸张的说像口中含有薄荷一样的凉意,呼吸间皆然。而这杯茶的气息是有张力的,阴冷的季节,几杯就感觉温暖,一种舌面的凉与温暖交织的感受。如果如果感兴趣,这泡茶泡几壶水没有问题,而且后面更为清甜。这就是正山小种的意义。


发酵中的老枞鲜叶

当然,这是一种分享。目的在于分享正山小种还有这样一种感受。其实,若是简单日常喝,老枞也许不是必要的口粮,我们预定的妃子笑一类即可。但是若是讲究一些,这样一杯来自麻粟的枞味,感受一杯高段位正山小种,还是应该试试的。

本文选自后院茶社公众号

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