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学会这五点,鉴别白牡丹绝对不会错!

白牡丹白茶很多,但是如何才能算是优秀呢? 好看?豆浆味?高山茶?荒野茶? 也许对,也许不对。影响茶叶品质因素太…

白牡丹白茶很多,但是如何才能算是优秀呢?

好看?豆浆味?高山茶?荒野茶?

也许对,也许不对。影响茶叶品质因素太多,主要如产地、也某种程度上代表了气候、品种、以及加工,缺一不可。但是这些茶商都可以乱说,有的可信有的不可相信。

我们刨除掉不可预估的部分,纯从品质来聊聊如何从品质上判定一款白茶的好坏。

其实相对而言,白茶茶类的选择还是简单的。

1.外形(算加分项,不是决定项)

外形不是品质的决定因素,但可以是同等价格的决定因素。主要讲究毫心肥壮、匀齐,色绿润鲜活。

如下图,第一批审评对比的白牡丹样品,右上的茶样无疑是外形最佳的,标注是荒野牡丹王,极贵,但是审评内质却不一定最好的。

还有就是注意,尤其从叶片看鲜活。比如欣赏的左上、左下白牡丹,虽然我们最终没有选择,但这依然是款优秀的白牡丹。主要看其叶片的绿的鲜活感。

2.清甜、清透感

这个是白茶一个重要的维度,如果再缩短为一个字就是“透”。它指的是香气上那种飘扬持久、口感上那种清透和清爽感,有瓜类的清爽感。某种程度上,在加工适当的情况下,它代表了产区的优秀性。这点大家切切要注意。

与之反对的坏指标则是苦。对于苦的来源,我始终没有探究明白其原因,考虑还是加工不当或者产地原料的原因。

很多的白茶即使芽叶肥壮,但却不一定能带来这种感受,总感觉闷闷的,不清爽。这是市面大部分白茶的感受,相对一般山场没那么好的。比如上图的右下,就是属于这种。等级很高,毫香也很正,也有所谓的豆浆味,可以说它是正常甚至不错的白茶,但你不可以说它是口感优秀的白茶,这就是因为这点。


以上四款茶汤对比

3.涩感的化开和刺激感

这个是看加工的重要维度之一,也就是萎凋的是否适当,大家说的走水。

不苦不涩为茶,茶叶中的多酚类总会苦涩的。但好坏的区别在于其感受。优秀的白茶要求涩感化开要快,转为某种清甜和回甘,感受愉悦,而不是那种扒在舌面的感觉。

此外,刺激感也非常重要,也就是舌头和喉咙的一种舒爽刺激。有些茶少了刺激感,我们也不会选择。为何?因为它少了茶叶该有的韵味,平平淡淡喝下去,索然无味,有何意思?这也就是很多茶讲究的喉韵。如下图所示,是我们第二次补充茶样的精选后的三款,都是非不错的优秀的茶。但最右边一款高等级牡丹少了一点刺激感。

4.细腻程度

这个指标是茶汤的那种绵密感,一个有浓度,另外一个感受丰富。同等级的白牡丹其实差别不够大。但是原料老嫩差别较大时,其实这点会比较突出。采摘晚一些、或者老一些的原料容易不够细腻。

结合我们选择的这款白牡丹(上图左一),因为价格的限制,不能如去年一样是头采的那波牡丹王,而且因为今年气温上涨突然很快的原因,茶梗较长。但其茶汤还是达到了相当的细腻、丰富程度。如下图实拍。

5.价格合理

价格也是好茶的评判标准?当然!而且是很重要的因素。比如有些茶可能确实优秀,但是却不适合我们。否则,哪里用得着去选茶?直接去买最贵的,一般不会太差。但作为一个真正爱茶的人,我们却不鼓励这样。

我们主张选择标准优秀的好茶,同时要求价格合理。因为茶商宣传的点太多,诸如产区、手工、荒野、单株等…层出不穷,目的在于说看我这茶多好,也同时制造了稀缺,还能卖贵些。事实这些只会是产品背书,茶友喝到的是口感。我们反对炒作。

比如第一图图一的白牡丹,也是非常优秀的,标注荒野,原料价格一倍于我们选择白牡丹。品质虽然我也承认稍胜,但却一定不是我们的最优选择,因为我们选择一款已经在口感上完完全全达到了优秀的品质,难道我们要追求极致么?

最后,还有茶汤的清亮透彻、新白茶的鲜爽口感,也是重要指标。但大部分白茶其实都能做到,也就不多说了。

本文选自后院茶社公众号

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