今天就来对比下同样等级的福鼎、政和牡丹。我们结合资料与自己的经验感悟与大家分享。
产地区别
福鼎已经是赫赫有名了，福鼎白茶也是名声在外。其位于福建省东北部，东南濒东海。平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米。年平均日照时数1621.7小时。
政和也是历史上白茶的知名产地，早年出口居多。其名称还是徽宗政和五年赐予该城。其位于福建省北部，与浙江省南部相邻。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均年日照1907小时。
别小看这些数据，其实茶叶的品质就在这里面。且听我慢慢道来~
政和其实多高山，日照长，有利于营养物质积累，多有某种高山韵味。
福鼎则靠海，云雾多，日照相对短，某种程度上可能对茶叶氨基酸积累有利。
茶树区别
福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主，小乔木，中叶种。
芽叶黄绿，绒毛特多，显白。一芽三叶百芽重63.0g。春茶一芽二叶干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、酚氨比3.77。
当然还有部分福鼎大毫茶，其为大叶种。
政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主，小乔木，大叶类。
芽条形较长，毫多显灰，芽叶黄绿带微紫，绒毛特多，芽叶密度稀。一芽三叶百芽重123.0g。春茶一芽二叶干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、酚氨比10.38
别觉得枯燥，这其实决定了了后面提到的福鼎白茶与政和白茶的干茶。口感特征后面说。
加工区别
白茶传统上基本是萎凋，干燥两个初制工序。其萎凋在当地也有自己的做法。
福鼎：传统萎凋主要靠的是日光萎凋为主，萎凋时间一般达36小时以上。干燥一般多低温烘干。
政和：室内萎凋，要先阴干再晒，一般阴干过程需要48个小时以上。干燥可晒干或者相对较高温度的烘干。
品质区别
干茶：
福鼎:条形比较短粗，毫显白，色泽偏黄白色。
政和:条形相对比较长，毫也很多，色泽偏灰绿，其中有些会带一点类似紫色。
总体就是福鼎芽叶紧凑肥壮，显白色，政和则芽叶疏松，显灰色。这种外形区别来自品种。
口感品质
福鼎:香气足而丰富，带有浓郁清爽的鲜甜感。口感一般较为清甜，圆润而柔和，口感轻灵而活泼，当然高山产区也有很好的高山韵。例如后院茶社所选择的磻溪白牡丹，高山韵味就不错，这还是跟产地相关的。
政和:香气亦高，但是相对沉郁，带有明显品种香。口感也较为厚重，劲儿足，更多带有明显高山韵，此外会相对福鼎有一定苦感和某种辛辣刺激感（个人感觉）。
这其实上面提到品种区别所决定。福鼎白茶因为光照气候，当然还有品种，氨基酸含量高，因此会更有一种甜感（氨基酸带有甜感）。而政和则相对多酚类含量高，稍有苦感，同时带有一种刺激感。
左侧政和，右侧福鼎
那么哪种更好？
其实有经验的茶友还是要就茶论茶。我们没有必要去盲目推崇某一种茶，当然更不必贬低，找自己喜欢的就对了，针对某款茶看它的特点就对了。
还是那句话，茶叶的品质最核心来自产地与加工。良好的生态，负责有经验的加工，茶叶都基本在点的。
以上就是两类茶的区别，本文还是一个基础理论，其实对比喝一喝，很明显~
本文选自后院茶社公众号
