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贵定云雾贡茶的发展历程

云雾山位于贵州省黔南贵定县南境内,为苗岭山脉主峰,乌、沅、盘三江之分水岭,山高且连绵,多峭壁,云雾弥漫,适宜茶…

云雾山位于贵州省黔南贵定县南境内,为苗岭山脉主峰,乌、沅、盘三江之分水岭,山高且连绵,多峭壁,云雾弥漫,适宜茶树生长,周围有佛教名地阳宝山。云雾山周围少数民族布依族、苗族与汉族和睦相处,形成了一道具有多彩风情以茶文化为特色的秀丽人文风光。

云雾贡茶就产于云雾山、阳宝山及其周边地区,它是以地方茶树良种贵定鸟王群体中优质鲜叶为茶青原料,按照独有的制作方式加工而成,其外形细紧弯曲,色泽嫩绿透黄,满披白毫,呈鱼钩状。云雾贡茶历史悠久,其前身是贵定云雾茶,又称“鸟王茶”,尤以阳宝山附近的贵定雪芽和白云佛茶为佳,而云雾贡茶可以追溯到唐宋时期的贡方物之中。

1云雾贡茶的发展历史

1.1肇源于唐代

在《贵州古代史》一书中载:“隋置宾化县于大平伐司……唐贞观间,移故宾化县。”又有:“长官司土官来朝,贡马及方物”。即指隋朝开皇元年(公元581年)建在宾化县(“宾化”现称为“平伐”,今贵定县云雾镇。)这是后人考证,不免有所片面,但随后唐朝陆羽《茶经·茶之出》载:“涪州出三般茶,宾化最上,制于早春。”足以说明隋唐时,云雾山产茶,并作为“贡方物”进贡朝廷。且陆羽赞誉:茶“黔中生思州、播州、费州、夷州 ……惜产量太少,往往得之,其味极佳”思州今黔南黔东南地区,所产之茶得之品味尤佳,口感极好。这从一定程度上来说,贡茶间接肇始于隋唐,实无异议。

1.2初兴于宋元

北宋地理志《太平寰宇记》有:“夷州、播州、思州,以茶为土贡”的“土贡事件”,《新图经志》云:“……此县民并是夷僚,露顶跃足,不识州县,不会文法,与诸县户口不同,不务蚕桑,以茶蜡供输;夷州土产茶;播州土产生黄茶;思州土产茶。”茶成为地方贡品进贡给朝廷,突破了“贡马及方物”这一界限,成为单独成条的地方贡品。尔后,《宋史·食货志》载有:宋廷“南渡以来,文、黎、珍、叙、南平、长宁、阶、和凡八场……绍兴二十四年,复黎州入雅州。”宋代以“龙团凤饼”为大流,地方皆以饼茶进贡,茶味亦佳,且在桐梓、遵义等处设置茶马交易场,用黔茶换取西藏、甘肃、青海的马匹,发展边疆贸易。黔茶中生播州、费州,茶为土贡,贡茶进一步发展。

《贵定县志》载有:“元泰定五年(1325年),平伐首领的娘等40名头目,至元大都朝觐,献茶叶等方物……”向元庭进贡平伐(云雾)茶叶的记载。

宋元时期,云雾茶从最早隋唐时的“方物”到独立成条的“茶为土贡”,可见茶叶发展突破性大,且此时期,茶叶多以片茶、散茶流行于民间,散茶实际不捣不拍的蒸青绿茶,北宋时期,“腊茶出于剑、建,草茶盛于两浙。”(欧阳修《归田录》),以草茶为类的散茶渐盛。元代,如《王祯农书》“采造藏贮”条记:茶叶“来之宜早,率以清明谷雨前者为佳。……采讫,以甑微蒸,生熟得所;蒸已,用筐箔薄摊,乘湿略揉之,入焙匀布火,烘令干,勿使焦。编竹为焙,裹若覆之,以收火气。”将散茶和蒸青绿茶的工序表叙得较为清楚。可见,早期的云雾茶作为南方地方品种,多次进贡朝廷,应当为绿茶散茶。

1.3遐迩于明清

明初,朱元璋颁旨“罢造龙团,惟芽茶以进”客观上促进了散茶的发展。明朝前期团茶渐没,烘青、炒青等逐渐兴盛。明《一统志》载“贵州茶府县皆有”,贵州茶叶迅速发展,且明初茶叶也作为进贡朝廷的地方方物,《太祖洪武实录》146、230卷中载:“洪武十五年六月辛卯(1382年)新添、大平伐、小平伐土酋俱来朝……诏赐文绮帛各五匹,钞二十锭,以示体恤”,“土官卢朝奉来朝,贡马及方物。”平伐(云雾)茶仍作为地方方物进献给朝廷。明·嘉靖《贵州通志》载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾山最有名,惜产量太少,得之极不易,苗家以茶为生业……”但仍是产量不多。尔后的万历《贵阳府志·食货卷》载:“黔省各属皆产茶,独贵定云雾山最有名。”同时期明人黄一正编撰的《事物绀珠》亦有:“茶类,……宾化茶”。

清代,康熙《贵州通志》载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾山最有名,惜产量太少,得之极不易”又载:“贵阳军民府,茶产龙里东苗坡。土人须其叶大乃采之,焙制无法,味不佳,近亦有采芽以造者,稍可供啜。平越军民府,茶出新添、阳宝山……茶产岩间,以法制之,味亦佳”,据雍正《贵州通志》(1714年)记述:“茶,产龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处。”乾隆时期《贵州通志》亦载有:“云雾茶为贵州茗品之冠,岁以充贡”每年都充当贡茶。

尤为重要的是乾隆末期,在云雾鸟王(今仰望)立有贡茶碑一块,碑文记载:“署贵阳府贵定县事:州正堂为据禀给照事。案据旧县方文超等禀称:本年四月二十日接春钧札,因仰王苗民雷阿虎禀“年老茶枯”,仰约前往确查,据实禀复。奉此约,遵即前往临山踏勘:茶老焦枯,并无一株生发,实非苗民治枯捏禀倩□缘。奉札查□禀明,伏乞查核施行上禀等情。据此,查茶树既俱枯坏,并无出产,应干除批示外,合行给照。为此,照给该苗民等遵守:嗣后该处年年给□贡茶定数,茶触及其余所派之茶准行停止,以免采办之累。如有差人以办茶下乡滋扰者,许尔等指名禀究。须至照者。据呈缴茶拨银肆百贰拾两,收后发交殷实之户生息年,再年购办该处贡茶。乾隆五十五年四月□□日立。”因茶老焦枯,并无一株生发,后官府查实禀明,施行上禀,朝廷特拨白银四百二十两,收后发交殷实之户,来年再购办该处贡茶。据清石刻碑文记载,云雾茶定在封建朝代真正确定为贡茶的确切年代,是乾隆五十五年(公元1790年)。尔后在嘉庆十年又立有碑文一块。

其次,云雾贡茶在清末的发展,方志里记有:“茶芽伍拾叁斤壹拾壹两陆钱伍厘”。随后,《清宫秘档》载有:“贵定县茶芽,贡皇上一匣,贡老佛爷一匣。贵州巡抚林绍年叩首,光绪三十年正月初一日”。可见,云雾贡茶清末仍进献给光绪皇帝和慈禧太后,作为皇室贡品。

1.4衰落于民国

民国时期,军阀混战、国内战争、抗日战争和解放战争,使得茶叶发展缓慢,但贡茶之名仍在此间不断流传,《续遵义府志》(1936年)引《莼斋偶笔》述有:“阳宝山在贵定县北十里,绝高耸。山顶产茶,茁云雾中,谓之云雾茶。为贵州茶品之冠,岁以充贡。”在1943年11月,贵定人凌霄(国民党元老)笔记记载,他陪同蒋介石游牟珠洞,洞前佛寺方丈向蒋敬鸟王茶,蒋介石“闻之特香”而“细品一口”,再称“真是清香”,然后赐给侍卫长,侍卫长转赐给十多名卫士品尝“委员长赏赐贡品茶”。

1948年编撰的《贵州通志》载:“黔省各属皆产茶,贵定云雾山最有名,惜产量太少,得之极不易。石阡茶,湄谭眉尖茶,昔皆为贡品。”名高茶香,同石阡茶、湄潭尖茶名列贡品,位在其上。

虽然民国时期名气尤甚,但发展仍为缓慢滞后,所知贡茶之名也全是政府官要,对百姓普及不开,故而是云雾贡茶发展的衰落期。

1.5复兴于当代

1952年,贵定云雾山鸟王寨的苗族同胞金兴流、雷作轩等十人,为感恩伟大领袖毛主席,他们每人精采精制十斤云雾贡茶献给毛主席,由省军区派到贵定第五区的土改工作队专人送北京,毛主席品尝后大加赞赏,将其余九斤转赠给全国人大的代表们品尝“苗岭来的苗家茶”。接着由中央人民政府政务院写来《致贵州贵定鸟王寨苗族同胞的感谢信》。后于1953年,在《中国茶叶公司第二届土产交流会专集》中载:“茶叶,以贵定五区云雾山鸟王茶最好”。文革期间,十年浩劫,云雾茶叶发展虽有滞后,但发展仍有进步。

十一届三中全会,迎来改革开放大潮。特别是全国知名茶叶专家邓乃鹏、茶叶泰斗陈椽等人的指导,和贵州著名茶人宫光华先生的努力,使得云雾贡茶发展进入快速发展的新时期,本世纪初开始的十几年来,云雾贡茶从文化、规模上的发展进入了一个新的阶段。

2云雾贡茶的文化渊源

2.1云雾茶与名人

清代贵州名士朱其中在云雾山游玩时,曾作诗:“层峦叠嶂耸云端,形胜巍然壮大观。晓雾晴开红日近,暮烟轻霭碧潭寒。回岑对峙双栖鹤,珠岫环萦并舞鸾。林际晚光凝米色,砂痕隐隐映丹霞”。描述了云雾地区层峦叠嶂、晓雾晴开、碧溪流水、苍绿山川的独特风光。

云雾茶,叶色嫩绿透翠,条索紧卷弯曲,白毫披显,形似鱼钩,香气浓郁,汤色绿亮,滋味醇厚。在文字里有它的泡法,意味无穷。“杯盖子一揭,只见杯子里冒出一股白气,先像一把伞,后像一朵云,慢慢升上天空,所以叫云雾茶,又叫白云茶”(《中国文艺集成志书》)。

茶学泰斗陈椽教授在品尝云雾贡茶后,直接写诗赞美:“贵哉定钩,清茗贡修。云海雾都,质量兼优。”著名茶学家邓乃朋,曾为为贵定云雾贡茶发展做出巨大贡献的茶人宫光华先生,在其退休时题过一首诗:“贵定云雾产珍茶,香气馥郁水色佳。一经品试人争夸,鱼钩形秀传迩遐。苗民创立存功绩,发扬倡导有光华。”此诗既阐述了云雾贡茶的特点和名气,又表达了对宫光华对云雾茶发扬倡导的肯定。茶学专家沈培和先生亦赞云雾茶为“茶中极品”。中国国际茶文化研究会前会长刘枫题“一湖两江水。云雾绕山间,处处贡茶绿,一片好江山”夸赞了云雾山的自然环境和云雾贡茶的葱葱绿意。

在1997年,有关人士将白云茶送给国际名人、中国佛教协会会长赵朴初品尝后,赵老觉得“其味清香味永”,便问此茶来历,当他得知传说有古代高僧灵药禅师得此茶沏泡,“揭盖时热气上升,幻化为佛像而拜之”的故事后,欣然写下“佛茶”两大字。后有原贵州省省长王朝文题词“贵州茶山云雾山,中国名茶云雾茶。”原贵州省政协副主席题词王思明“贵谋大发展,定位贡茶都。”凡此种种,既扩展了云雾茶的名气,又拉近了云雾茶与文人、政客、专家们的距离,与他们结下了不解渊源。

2.2云雾茶与阳宝山

“阳宝山,在贵州贵定县北十里。(树)高千余尺,树木森密,殿阁崔嵬,诸峰环向此山,称黔东之胜,山上产茶”(民国《中国古今地名大辞典》)。阳宝山佛教香火较盛,在明代就成为大观,有“贵定北宝”之称的白云佛茶,传说产自明万历阳宝山莲花寺开山住持白云大师亲植的茶园,且大师曾留有一偈“白云已化白云去,一茗香芽留此峰”,因此诞生了“白云佛茶”。尔后寺里僧人同丘禾实共同炒制,并由其弟丘禾嘉进贡给崇祯皇帝,得赐名“鱼钩茶”。同时这一制茶技术一直由山僧管理,并不断发展,后期形成了云雾茶、白云茶、白鹤茶等系列佛茶。

阳宝山“屡著灵异,来朝者众,隧为名山,山产茶,制之如法,可供清啜。”位于贵定县城北面,海拔1566米,山势崔巍,诸峰环向,在明朝时修建的莲花寺规模宏大,香火旺盛,与四川峨眉山、云南鸡足山并称为中国西南三大佛教圣地,阳宝山成佛教名山,所产茶叶可供清啜。清末“西南巨儒”莫友芝《金鼎山云雾茶歌》诗云:“黔中茶品阳宝绝,贡茶不盈常外传”亦夸赞阳宝山云雾贡茶为绝品。

民国时期,所修《续遵义府志》(1936年)引《莼斋随笔》有“阳宝山在贵定北十里,绝高耸,山顶产茶,茁云雾中,谓之云雾茶,为贵州之冠,岁以充贡。”可见云雾贡茶之盛。近人所著《贵州古代史》载:“贵定阳宝山、翁粟坡、五柯树、摆耳等地出产,特别是贵定阳宝山的云雾茶最著名,色清味香”。夸赞阳宝山云雾茶远近驰名,色清味香。

3总说

云雾贡茶,为贵州历史名茶之一,历来发展良好。其发展历程,萌芽于隋唐时期,初兴于宋元时期,驰名于明清时期,在民国时期有所衰落,新中国成立后有所发展,十年浩劫间停滞发展,改革开放至今,尤是本世纪以来,发展进入新时期。

云雾贡茶是贵定文化的代表之一,它有着佛家的文化和一些少数民族的文化,是一块瑰宝,云雾茶的发展与佛教的兴盛密不可分,同样也离不开与当地文化渊源的相互促进和制茶技术的发展。

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