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好茶不怕等,真正的福鼎白毫银针到底什么时候上市?

春生、夏长、秋收、冬藏 冬天储存的内质萌动 春天,是一个生机勃勃的季节 白茶树在春的召唤下早已躁动不已 终于要…

春生、夏长、秋收、冬藏

冬天储存的内质萌动

春天,是一个生机勃勃的季节

白茶树在春的召唤下早已躁动不已

终于要破壁而出

春白茶开始发芽了

春水初生,春茶初盛,春风十里不如你!

福鼎春白茶采摘的时间节点:春分时节(2020年3月20日,农历二月廿七)采米针,清明时节(同年4月4日)前后采牡丹,谷雨时节(4月19日)前后采寿眉。

根据各产地的天气情况会有一定的差异,最早上市时间大致也要到4月中下旬左右。比如,今年3月初点头镇部分低海拔的产区已经有少量的白毫银针开始采摘!半片叶家的高山茶园至少还有十几天才能开始采摘呢!

首轮采摘白毫银针称为“头采银针”,也称“米针”。同理,清明前采摘的茶叫“明前茶”,在谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”。

头採白毫银针比一般的白毫银针更饱满、更鲜嫩,外形更匀整。初春冒头的茶芽,生长缓慢、积累大量的氨基酸,造就头采茶有别于一般的白毫银针的鲜爽口感。

品白毫银针的感觉,似如沐春风,似在春季的旷野上拂面的微风一样轻柔。细细的啜一口,又像是山涧中的泉水那样,甘甜鲜爽,细腻稠滑,又不失饱满,总能给人一种沁人心脾的感觉。

在宜人的季节里品啜春茶,使人心情恬适、心境开朗、心中洒满了春日的灿烂阳光。你原来的烦恼、浮躁便随着春茶的一绺春风散开了,消失了。

白毫银针采摘周期短,被称为“茶王”。白毫银针由好几层芽层包裹着的芽头,边上有片小鱼叶,称为“一旗一枪”,仅仅只有芽头和小鱼叶。而白牡丹,是一芽一叶或者一芽二叶,由芽头和叶片构成的,芽头比白毫银针的芽头薄而长,叶片也相对较薄!

虽然白茶的工艺只有萎凋和干燥,但成茶的形成过程中,最长的时间是“养茶”的过程。

很多商家为了尽早上市,常常把这个“养茶过程”省掉了。这样的茶出来的时候,最初喝的时候也非常好喝、顺滑、花香洋溢,但不利于白茶后期的微发酵,而白茶最珍贵的就是这个后期的“微发酵”过程。

有一次,去春季茶叶博览会的时候。走到一家所谓的大牌的白茶品牌前的时候,看到他们家的白毫银针,价格很美丽,新白毫银针2500块一斤。

我就顺口问了一嘴:“你们家的白毫银针,看着不错,有什么特色吗?”。

她理直气壮地告诉我:“我们家的白毫银针,最重要的杀青工艺!”

我当时就傻眼了,我说:“福鼎白茶不是只有萎凋和干燥两种工艺吗?”

她说:“这是我们家的特色!”

之后,我尽无言以对。

还有一些资深茶人跟我说,“我一直以为白茶是不发酵茶,也是这么介绍的”。

……

SO, 知其然而不知其所以然,对于一个负责的茶人来说,是多么可怕的事情!

言归正传,很多时候,其实白牡丹比白毫银针早上市,这是因为这两种白茶,它们的结构不同,养茶过程也会有很大差异。

在加工时候,无论是日晒还是萎凋,白毫银针的厚芽头,都比白牡丹的稍薄芽头,要干得慢些。而且白牡丹的叶片,较芽头来说,干得更快。

并且白毫银针工艺更考究,养茶的时间更久,耗时更长,有的时候甚至要花将近两个月的时间。

所以,好茶不怕等!

本文转载自半片叶白茶公众号

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