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茶汤里的茶氲和茶油

疫情当前啊,被关这么久。既然无事,我们就来茶汤里的那些事吧! 在泡一些品质好陈年老茶时,我们总能在茶汤上看到浮…

疫情当前啊,被关这么久。既然无事,我们就来茶汤里的那些事吧!

在泡一些品质好陈年老茶时,我们总能在茶汤上看到浮着一层厚厚的“茶油”,茶汤上有着一片雾气,犹如那绿林大山中漂浮着的白色雾气一般。

这种白色雾气,我们称之为“茶氲”或者“汤氲”。

其实这是属于茶汤中脂溶性物质的呈现。(略微扯些专业名词。)

氲字一词是指天地间和合而盈盛的气。故而我们把茶汤所产生的雾气称之为“茶氲。”

茶汤内蕴含着一些如脂肪酸,胡萝卜素,挥发性香气成分的脂溶性物质,较轻,易漂浮于茶汤之上。当然,温差大时也就更明显了。

所以,茶氲明显的时候,都是在天气冷的时候易见。

内含物质丰富的话,脂溶性物质也就会更多一些,那么它们也就更容易形成所谓的“茶氲”。自然了,(利用一些光线折射原理的话,也会有这种效果。)

故而,在一些陈年老茶,或者茶汤泡的特别浓的身上,形成“茶氲”会容易特别多。

如陈年普洱茶,老白茶等茶叶。

当然了,想要泡出茶氲有那么几个先提条件:茶叶浸出物丰富;茶汤颜色深,水温高,温差大;(冷知识,白瓷效果最佳。)

当然了,有茶氲也不一定保证就是好茶,他只是其中一个因素,只能说是有“茶氲”的茶叶,口感会更加的醇厚一些。

选茶叶还是需要从干茶,汤色,香气,滋味,叶底等综合情况来挑选的。

最后还是那句话:适合自己的,才是最好的。

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