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顶谷大方,没落的安徽名茶

大方茶,产自徽州歙县。又名”老竹大方”、”竹铺大方”、&#82…

大方茶,产自徽州歙县。又名”老竹大方”、”竹铺大方”、”顶谷大方”等。

大方这一茶名,最早见于《宋会要·食货志二九买茶价》。

不过,宋时制茶,是指当时的呈大四方形的蒸青,而不是现在所指的大方茶。据《歙县志》载,是明代隆庆年间一位名为大方的比丘和尚于歙县老竹岭大方山所创制。

大方山,山峦叠翠,岗崖起伏。溪涧遍布,山间细水长流。终年云雾弥漫,土质肥沃,极为适宜茶树生长。而茶树则多长于高山石崖和山洞峡谷之中。

顶谷大方之”顶谷”二字,亦是山顶之间的谷地,指代了大方茶的优越良好的生长环境。因此大方茶,又以产自老竹铺、三阳坑、金川的”顶谷大方”品质最佳。

顶谷大方,为扁片形炒青绿茶的一种。据学者考据,龙井茶或由大方茶发展而来。顶谷大方,较龙井茶更为粗大。

其形扁平匀齐,挺秀光滑。色泽暗翠微黄,芽藏不露,披金色茸毫。香气高长,滋味甘甜爽口。叶底嫩匀黄绿。

近年来,顶谷大方茶的生产极为没落。且不说去往茶山之路险峻异常,绕是到了山上,村子人烟稀少,极目而去,也有荒山之感。许多产地茶树被砍,植栽山核桃。便有茶园,亦多仿制龙井,假充而售往江浙沪之地。

若想要真正的顶谷大方,需得向当地人订制。

因此,倘或谁有机缘,喝到上好的顶谷大方,请务必且饮且惜。

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