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茶叶一定是苦涩的?也许你对茶叶有了某种误解

前两天有个朋友忽然发微信问我:红茶哪种好? 我有点奇怪,这个朋友从来不喝茶的,怎么忽然问起红茶来了。于是我问他…

前两天有个朋友忽然发微信问我:红茶哪种好?

我有点奇怪,这个朋友从来不喝茶的,怎么忽然问起红茶来了。于是我问他:得先品尝,看你喜欢哪种?

“我不懂,你推荐一款”。

我想红茶那么多种,怎么推荐呢?对于一个从来不喝茶的人来说,冒然推荐一款茶,谁知道他能品出什么味来,还是先让他建立一点基本的概念,看看喜欢哪种比较靠谱:不同的红茶有不同的口味和特点,我先寄点给你尝尝。

“听说红茶养胃,我打算在办公室泡茶喝”。

“这个要根据自己的实际情况,养胃的茶也很多。还是要根据自己的实际情况,先喝一喝,找找感觉,看自己喜欢哪种。红茶也有很多香型,不同种类、不同香型的差别也比较大。”

“原来不喝茶,感觉太苦,不好喝。去年到一个茶园,泡的红茶,感觉还好点。介绍喝茶好处很多,还养胃”。

终于弄明白了,他以前不喝茶,是因为觉得茶太苦、不好喝。现在想喝茶,是觉得茶对身体有好处。要喝红茶,是因为有一次喝的红茶,感觉味道不错,不苦。如果不是一个偶然的机会,去了一个茶园,品尝了一次红茶,估计他都不会想喝茶这回事。

大家稍微注意,便会发现一个有趣的现象:不喝茶的地方、不喝茶的人群,对茶的印象就是茶很苦,而且是苦涩。那么问题来了——

茶真的是又苦又涩吗?

坊间有一种说法:不苦不涩不是茶。古代称茶为“苦荼”,似乎也印证了茶本“苦涩”。

但茶经历了几千年发展,茶人们不断进行茶树培育,茶树在不同环境下不断演化,又经过制法、工艺的不断改进,人们在冲泡、喝法上不断创新,茶早已是不原来的“苦荼”。且不说各种不同的冲泡方法,但说城市里大家到处能看到的奶茶店,各家的茶饮,都调出了各自不同的口味和甜香。

现在的茶,除了个别老茶客喜喝浓茶和部分地区的特殊喝法,茶又苦又涩的无非是两种情况:一种是茶叶品质不佳,另外一种就是泡法不对。

茶叶品质不佳:

茶叶本身内质不行,氨基酸等含量偏低,鲜爽度无法掩盖咖啡碱等融出物质的苦味,也就是苦感重、回甘弱,甚至没有回甘。如果是绿茶,夏茶要苦涩感会高于春茶。

另外,茶叶工艺不到位,也会造成苦涩感重。

泡法不对:

不少人图省事,一个杯子一把茶叶(这里就不提保温杯了,已经被太多人批判过),开水倒入后盖子一拧,淡绿的茶汤闷到昏黄才想起来喝一口。如果这样还不苦涩,都该怀疑这是不是茶了。

茶该怎样泡才好?

这里就拿泡法最简单的绿茶来说:很多人推荐绿茶用玻璃杯。而且你去茶城,卖茶的经常会用玻璃杯给你泡一杯,观赏茶叶在水中浮沉,或者根根直立悬垂。

玻璃杯冲泡当然是一种方式,要注意水温最好不要太高,尤其不能盖盖子闷泡。

用盖碗冲出来,则是我们比较推荐的一种方式:可以观茶型、闻茶香、看叶底,浓淡由人、多少随意。想喝的时候冲泡一杯,不用喝冷茶,也不浪费茶叶,简简单单,清清爽爽。

喝茶不是鉴茶,喝茶是为了好喝。快速冲泡出来的茶,往往一般的茶,也能冲泡出鲜爽、清香的味道来,岂不美哉?

下图是喝了大半年的信阳毛尖,剩下的底了,有一些碎茶在里面,咖啡碱等带来苦涩的物质会更快速地融出。这个时候,更推荐用盖碗冲泡。

干茶银白隐绿
洗茶润茶
第一泡:尚不够舒展
第一泡后叶底
叶型舒展
宛若新生
茶色是不是古诗词中的鹅黄

茶叶赏心悦目,茶汤鹅黄明亮,喝茶的心情,怎么能够不好呢?

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