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慧苑坑里,分辨岩茶山场的捷径

在岩茶的界限里,我们会给树龄超过60年的茶树,授予“老枞”的荣誉。这个年龄层以小乔木,水仙居多,出产的茶叶,滋…

在岩茶的界限里,我们会给树龄超过60年的茶树,授予“老枞”的荣誉。这个年龄层以小乔木,水仙居多,出产的茶叶,滋味儿不仅丰富,口感上也相对集中,香气会呈现出更加平和,纯净,沉稳的状态。

毕竟常青了那么些年,它们的优势就是见过世面,暴雨,大雾,干旱,虫害… 每一年的境遇都让它们成长,有更强的抗性,光是身上依附的成万上亿的微生物群,就和它一同形成了一个成熟的生态链环。

不同于后期新栽的品种,越是年迈的老枞水仙,通常都窝在鲜为人知的深山僻林里,而在武夷山这个地界,几近80%的正岩老枞都蜗居在三坑两涧中的其中一坑——慧苑坑里。

这块风水宝地儿,面积广,小环境丰富且幽杂,但茶地和人却真不算多,98年世遗拆迁的时候,天心村慧苑组的居民只有9户,到如今,也只有寥寥11户。

你越往里走,环境就越幽谧,几乎没有明晰的路,茶叶的采摘和运输,都有很大的难度系数。

但不得不说,这里出生的茶叶,不管其工艺如何,骨子里都会铭刻着一种细腻,悠远,静寂的优雅,特别是当你喝到尾水时,那股历经苍苍,却依然静行致远,从容不迫的慧苑味就更加明显。

经常会有茶友问我们,什么叫做岩茶的山场味儿,这个问题,其实用言语挺难回答的,千人千口,每个人对于香气与质感的记忆是不同的,想要切实感受到岩茶山场气息的魅力,多喝,是最实在的方法。

而其中,慧苑老枞这个品类,在老一辈的制茶师眼里,就是分辨山场的捷径。

它像是桃花源中还藏着仙境,一片与世隔绝的山窝里,有山壁,有溪流,有岩石,有树木… 这些独自经过风霜的茶树,在不同的小山场中,已然有了坚定的内心和独立思考的能力,它们有着自己应对大自然的方法,接纳了自己,以及生存环境下的一切存在,毋需过多的人工干预。

这样发出的茶叶,再做成茶,就像在自然中长大的小朋友,成人后,一定会有干净,平和却坚定的性格。而这样的一位百岁智者,你见到它的第一眼,注意的必然不是它的衣着,而是它那双由内至外,澹泊宁静的眼睛。

同样的,水仙这个品种,对于山场的依附性相当的强,所以当你喝一泡老枞水仙时,那入口滋味儿,其实就是对它本身与风土的重现,而不是重点突出工艺的魅力。

2020年是岩茶的小年,这样差的气候,老枞的顽强性便被更完美地体现出来,整个武夷山,普遍水仙做的比肉桂好,馨甜,柔顺,水感细腻,香气悠然,非常的温柔却又不失力量。

而慧苑这个地界,在水仙种植的区域里可以说是当之无愧的王,而其中三坑两涧的盲肠腹地——竹窠,慧苑中海拔最高的山顶坑——枫树窠,以及隐秘悠窄武夷茶人默认的慧苑上限——古井,滋味气质的命运,随便一泡,都让你回味一整天!

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