您的位置 首页 茶叶知识

泾阳茯砖:南方的茶,北方的工艺

很多人知道黑茶,知道的黑茶是安化黑茶,而黑茶中有一个地方,不产茶,而且是在北方,这就是非常独特的泾阳茯砖。一方…

很多人知道黑茶,知道的黑茶是安化黑茶,而黑茶中有一个地方,不产茶,而且是在北方,这就是非常独特的泾阳茯砖。一方水土养一方人,泾阳的茯砖更说明这一点。

泾阳自古茶马古道就是一个很大的中转站,是南方茶叶包括中国东面的茶叶通往西边陆路的必经之路,所以,这里是官茶往外走的驿站。到达这里的茶叶,为了运输方便,到了泾阳的时候,就压成方砖再运输。所以,泾阳就成了茶叶的加工地。

而泾阳这里的独特的水和自然环境,在这里加工的茶叶可以自然生长金花冠突散襄菌,而其他地方的加工茯砖,虽然有金花,但是一般是人工干预下才能生长。这个和很多方面有很大的关系。

1、茶叶的生长和加工不在一个地方,这样就可以让不同环境下的微生物产生更好的发酵,有利于茶叶微生物之间相互交合,产生更有利于我们身体健康之金花。简单地说:南方的茶北方加工,湿度大的地方到相对干燥的西北。

2、泾阳不同的水和环境,泾阳地处关中平原腹地,位于冶峪河和泾河两河下游之间,北有嵯峨、北仲两座山系,南有终南山,地势低洼,形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件,恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。
泾阳的水质,酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。

3、不一样的加工工艺,其他地方加工黑茶,一般情况下在压砖之前就先进行加水和加温发酵,而泾阳加工的工艺不同,在压砖之前不进行茶叶发酵,而是进行用茶梗、茶沫、茶籽煮茶熬汤(当地称茶油),然后每锅在炒制之前(一锅差不多是可以加工一饼),用加一勺茶油,正好可以把茶叶炒软进行压茶(有手工筑茶,也有机械压茶)。

4、手工去梗以及手工筑茶,这个非常关键,现在泾阳用纯手工筑茶的已经越来越少,其他地方更少。而茯砖如果用机械压的砖,品质与手工筑的,区别很大。特别是长时间自然发花【其实也是一个自然干燥的过程】,大约所需要的时间在四十多天。即使天气比较干燥的时候,也大约需要一个月的时间。

5、选择合适的时间筑砖,现在加工的工厂大部分都是一年都在生产,而其实最理想的加工时间,是在每年的三伏天,所以,大部分加工厂,在三伏天的这段时间,都会满负荷生产。这个对于茯茶的自然发花【真正地没有人工干预的自然环境下发花】是至关重要。

对于一饼好茶,特别是黑茶,不仅在加工方面需要有匠心精神,现在很多黑茶(包括茯砖),在选择原料方面,确实稀里糊涂。比如有好茶的湖南黑茶,却基本在湖南加工,而对于加工工艺好的泾阳来说,对茶叶品质的认识非常有限,更多的茶叶不是来自湖南,一般是找便宜的茶叶就可以。这样,泾阳的茯砖茶虽然工艺好,可以自然发花,但是又由于茶叶原来的品质不好,本来应该品质特别优秀的泾阳茯砖茶,却也没有表现突出。

而有好原料的湖南黑茶,特别是安化一带的黑茶,不管是茶山和生态,以及加工工艺方面有自己的特长,所以黑茶毛料相对比较好,但由于加工工艺(特别是茯砖茶),没有泾阳得天独厚的条件,所以在发花需要人工干预才能正常发花(这里讲的是正常工艺,没有排除那些假花或者添加式发花),所以在品质方面,也是并不突出。

此文基本是我所了解的目前茯砖茶的一些知识,希望对大家提高黑茶的认识,会有一定的帮助。

本文来自网络,不代表南门老茶客立场,转载请注明出处:https://www.scup.cn/?p=1588
返回顶部