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西湖龙井:翠含春晖

每一年的龙井茶季,总有人会说:喝过那杯茶,才算是拥有了这个春天。而每一年等茶的心情便如等爱人赴约一般忐忑,怕老…

每一年的龙井茶季,总有人会说:喝过那杯茶,才算是拥有了这个春天。而每一年等茶的心情便如等爱人赴约一般忐忑,怕老天寒凉太重,阻碍了她的来时路,又怕老天暖热太甚,催老了她的花月貌,直至盼到眼前时,方安心明了这一季的春天在自己的杯中,真真实实的拥有着她。

龙井茶产区按照国家划定的标准,分为西湖、钱塘、越州三大产区,其中西湖产区(一级和二级产区)内所产的龙井称为西湖龙井茶,另两产区(其他产区)则只能称为浙江龙井茶。西湖产区又分为一级和二级产区,一级产区又称核心区,其中最为著名的属“狮、龙、云、虎、梅”五字号。

通过下图让我们来了解一下龙井茶产区的分布情况,以及真正的西湖龙井特别是核心产区的基本情况,本文后面所述都以西湖龙井为标准,其他产区留待以后另外撰文。

龙井的茶树品种大致分为:群体种、龙井43号、浙农117、乌牛早等,其中乌牛早采摘时间最早(3月上旬),群体种最晚(清明左右)。以传统西湖龙井的品种定义,西湖产区有两大当家品种:43号和群体种。以市场占比较多的43号和占比较少的群体种为例,阐述一下两者的区别。

龙井43号是上世纪80年代由地方农业部门从旧有的龙井群体种中选育出来,无性繁殖的新树种,因是无性繁殖,在外观上看起来比较匀齐,冲泡时更具观赏性,豆香高扬,茶汤鲜爽,因其采摘早,产量高,如今是西湖产区茶园种植的主流品种。

群体种也称老茶蓬,是龙井茶区原生种、最早的品种,茶树为有性繁殖,相对于43号采摘时间较晚,约在清明左右,种植面积也仅限于西湖产区,产量十分有限,《陆羽茶经》记载,早在唐代西湖一带便开始种植群体种,乾隆帝御封的“十八棵”便是这个品种。推广龙井43号之前,龙井茶的制作原料以群体种为主,如今狮峰山一带遗留下来的群体种树龄都比较大,故又被当地茶农称为“老茶树”。

群体种龙井茶呈糙米色,干茶有豆香及淡淡的花香,茶汤鲜香醇厚,具兰花香,香气幽雅,色清味甘,相比43号茶汤滋味更丰富浓郁,更耐泡。

我们每一年的龙井茶都来自于西湖核心产区——杨梅岭村。村子因岭上有杨梅坞得名,旧时坞内盛产杨梅,是九溪十八涧的源头,生态环境极佳,两侧青山苍翠欲滴,一路有小溪穿村而过,因其特殊的地理环境以及气候条件,几百年来,该村是狮峰龙井茶的主要产地之一,曾为皇室贡品,又是国家礼品茶的定点生产村。

林语堂说,春天要做三件事:赏花、踏青、喝西湖龙井。那么让我们移步龙井茶园,路边桃红柳绿,园里新绿萌芽,43号已陆续开采,群体种亦指日可待,那一杯西湖龙井离我们很近很近了。

有关如何冲泡好一杯龙井茶,网上教程很多,简单来说水是首选,好水才能泡出好茶,如果你用的是自来水,那我真替你的茶叫屈。玻璃杯泡法最常见,投茶后先倒一些水润茶,轻微摇匀,待茶全浸湿后再倒水注满茶杯,建议喝剩三分之一茶汤时续水,好的龙井茶,六七杯后依旧滋味不淡。

接着我们来说说水温,绝大多数人的认知都是龙井茶要用85-90度的水冲泡,教科书上说,这样不容易把茶泡熟,否则会有熟汤味,然而我更喜欢用100度水冲泡狮峰龙井,真正的“英雄”根本不惧高温水,反而是用85度水泡的茶让人有一种隔靴搔痒的难受,那些豆香花香完全激发不出来,大家有兴趣的话也可以试试,但前提是你的茶必须是那个“英雄”。

今年的狮峰龙井开始接受预定,43号或群体种,送礼或自品,都可满足需求。一杯龙井茶从茶树上到你的品杯中,都按照传统工艺精挑细作,最后要把新茶放入石灰缸中进行“收灰”提香去火,提升茶汤的淳厚度,数日后取出才算真正完成。现在绝大多数龙井茶为了赶早上市,早已省略了这关键的“收灰”步骤,不得不说是一种遗憾。

拥有一杯龙井茶的春天,便是不辜负春光的邀约,待到姹紫嫣红开遍,这个春天便也过去了。

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